Merluzzo alla marocchina

Nel frattempo, tagliate i pomodorini a metà.

Sbucciate e tritate finamente lo scalogno.

Condite il merluzzo su entrambi i lati con un filo d'olio, il mix di spezie dosato a piacere e un pizzico di sale e di pepe.

Grattugiate un pizzico di scorza di limone a piacere, poi tagliatelo a rondelle. Conditele con un generoso pizzico di zucchero.

Scaldate una padella ampia su fuoco medio-alto e fate sciogliere una noce di burro e un filo d'olio.

Aggiungete le fette di limone e cuocete per 2-3 minuti per lato, finché saranno caramellate, quindi trasferitele in un piatto. 

Riportate la padella utilizzata per il limone su fuoco medio, aggiungete altro burro e olio se necessario e cuocete il merluzzo per 2-3 minuti su ogni lato. Trasferite nel piatto con il limone. 

Riportate nuovamente la padella su fuoco medio e aggiungete lo scalogno e i pomodorini assieme a un pizzico di sale, pepe e 1 cucchiaino di zucchero (per 2 persone). Fate rosolare per 2-3 minuti.

Nel frattempo, scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Unite i ceci, 150-200 ml d'acqua di cottura del couscous(per 2 persone) e mescolate per amalgare i sapori.

Adagiate il merluzzo e le fette di limone sopra lo stufato di couscous e ceci, coprite con il coperchio e cuocete sul fuoco basso per 2-3 minuti. 

Assagiate e aggiustate di sale, pepe e burro a piacere.