Merluzzo mantecato ai pinoli e olive leccino
con crostini al burro, finocchietto e spinacino
Il merluzzo mantecato prende spunto dalla tradizionale ricetta veneta del baccalà, emulsionato con l'olio di oliva fino a diventare cremoso e soffice. La nostra variante, più sostanziosa, prevede l'aggiunta di panna, olive e pinoli, così da rendere questo piatto più completo e gourmet, anche per la presenza dei crostini e degli spinacini che fanno da contorno e si mescolano alla perfezione. Del resto, secondo Pellegrino Artusi, noto scrittore e gastronomo, questo modo di cucinare il merluzzo lo ingentilisce nel sapore e nella presentazione, rendendolo un piatto d'occasione.
Divertitevi a cucinare! Ricordatevi di votare la vostra ricetta preferita!
Le box sono confezionate in uno stabilimento che utilizza il sedano.
Ingredienti
1 pacchetto
Filetti di merluzzo
1 pacchetto
Panna Da Cucina
1 pezzo(i)
Scalogno
1 pacchetto
Pinoli
1 pezzo(i)
Finocchietto Selvatico
100 g
Spinacino baby
1 pacchetto
Olive leccino
1 pezzo(i)
Limone
2 pacchetto
Burro (di tua scelta)
1 pacchetto
Ciabatta
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Olio d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
Istruzioni
TIP: il merluzzo sarà cotto quando risulterà opaco e chiaro al centro.
Verificate l'eventuale presenza di lische nel pesce ed eliminatele.
Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Lessate il merluzzo per 13-14 minuti.
Nel frattempo, tagliate il pane a fette spesse 1-2 cm.
Sciogliete il burro con un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto e tostate le fette di pane per 1-2 minuti per lato, finché saranno dorate. In alternativa, tostatele in un tostapane.
TIP: ricordate di lavare bene lo spinacino prima di condirlo.
Condite lo spinacino con sale, pepe, un po' di succo di limone a piacere e un filo d'olio.
Una volta cotto, scolate il merluzzo con un mestolo forato e trasferitelo in un bicchiere del mixer.
Aggiungete, per 2 persone, metà della panna, 3-4 cucchiai d'olio e una macinata di pepe e frullate fino a ottenere una crema dalla consistenza omogenea.
Sbucciate e affettate sottilmente lo scalogno.
Riportate su fuoco medio-basso la padella usata per il pane con un filo d'olio e rosolatelo per 1-2 minuti.
Aggiungete il merluzzo frullato, i pinoli, le olive e mescolate bene.
Assagiate e aggiustate di sale a piacere.
Disponete il merluzzo nei piatti con il pane tostato e guarnite con qualche ciuffo di finocchietto selvatico.
Accompagnate con lo spinacino e uno spicchio di limone.
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