Mondeghili - polpette di maiale dorate

Nel frattempo che lessate le verdure, raccogliete il macinato di carne in una ciotola con il formaggio grattugiato, le uova, un pizzico di sale e pepe.

Mescolate il composto fino ad amalgamare gli ingredienti e formate 6-7 polpette a persona.

Disponete il pangrattato in un piatto fondo e impanate le polpette, poi schiacciatele delicatamente fino a ottenere dei dischetti spessi circa 2 cm (mondeghili).

Tritate grossolanamente le nocciole e, se desiderate un risultato più fragrante, tostatele in padella senza condimenti per 3-4 minuti.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura e scolate le verdure.

Trasferitele in padella con un filo d'olio, qualche foglia di salvia e l'aglio (potete tenere la buccia) e rosolate a fuoco medio-alto per 3-4 minuti.

Eliminate aglio e salvia, trasferite le verdure in un bicchiere del mixer insieme a una noce di burro e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea. In alternativa, schiacciatele col dorso di una forchetta.

Se desiderate una consistenza più liquida, allungate la crema con qualche cucchiaio d'acqua di cottura.

Ricoprite il fondo di una padella d'olio e scaldatela bene a fuoco medio. IL CONSIGLIO DELLO CHEF: per capire se l'olio è in temperatura buttatevi dentro poche briciole, se sfrigolano potete iniziare a friggere.

Friggete i mondeghili per circa 5 minuti per lato, finché sono dorati all'esterno e non più rosa al centro.

Trasferiteli su un piatto foderato con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso e salate a piacere.