Orzotto fondente alla zucca e funghi champignon

Portate una padella ampia su fuoco medio-alto con un filo d'olio. Unite metà cipolla e rosolate per 2-3 minuti, fino a farla dorare.

Aggiungete i funghi, qualche rametto di timo, un pizzico di sale, pepe e proseguite la cottura per 4-6 minuti, mescolando spesso, poi trasferite in un piatto.

Nel frattempo, scaldate una seconda padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio.

Unite l'orzo con un pizzico di sale e tostatelo per 2 minuti, mescolando regolarmente.

Abbassate la fiamma e unite 2 mestoli di brodo bollente. Aggiungete altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà stato assorbito: dovrete ottenere un orzotto cremoso e vellutato ma non troppo umido. Proseguite in questo modo per circa 18 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Riportate la padella usata per i funghi su fuoco medio con un filo d'olio.

Rosolate il resto della cipolla con un pizzico di sale per 2-3 minuti.

Riducete la zucca a cubetti di circa 1-2 cm (così sarà più veloce da cuocere). Unitela in padella con un mestolo di brodo  e cuocete a fuoco medio-basso con il coperchio per circa 10-12 minuti, finché la zucca sarà tenera.

Una volta cotta, schiacciate la zucca col dorso di una forchetta.

Incorporate i funghi nell'orzotto e proseguite la cottura per circa 8-9 minuti.

Assaggiate per verificare il grado di cottura, quindi spegnete il fuoco, incorporate la crema di zucca, una noce di burro, il Grana Padano e mescolate energicamente per mantecare.

Assaggiate e aggiustate di sale, se necessario.