Pasta (stile) genovese

Scaldate un filo d’olio in una padella capiente a fuoco medio-basso.
Aggiungete cipolla, carota e alloro, salate leggermente e

first 2 mins fiamma media alta 

then lower and cover - 5 mins 

 after 5 ins add pulled and 5 spoons of water, cook for 15 min

cuocete con coperchio per 15-18 minuti, mescolando spesso, finché le verdure non saranno molto morbide e dolci. Se serve, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua per non farle bruciare.

after 5 mins a

Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i tortiglioni per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

Aggiungete il maiale sfilacciato al soffritto di verdure e mescolate bene.
Versate un mestolino di acqua di cottura della pasta e fate insaporire il sugo per 2-3 minuti a fuoco medio, finché il tutto sarà ben amalgamato.