Risotto bianco allo stracchino e limone
con pinoli, formaggio e aneto
Lo stracchino è un formaggio a pasta molle, riconosciuto in alcune regioni come Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano. Una bontà tutta nostrana dalla consistenza fondente e un sapore fresco, di latte. Se vi avanza, usatelo per condire delle bruschette di pane, insieme a pomodorini e olio extravergine di oliva, oppure per farcire le piadine, aggiungendo rucola e pomodori secchi.
Prodotto in uno stabilimento che utilizza anche uova, latte, pesce, arachidi, sesamo, crostacei, soia, frutta a guscio e grano.
Ingredienti
1 pacchetto
Riso
2 pacchetto
Brodo Granulare Vegetale
(Contiene: Sedano Potrebbe essere presente: Uova, Soia, Semi di sesamo, Pesce, Latte, Frutta a guscio, Crostacei, Cereali contenenti glutine, Senape)
1 pezzo(i)
Scalogno
1 pezzo(i)
Limone
1 pacchetto
Formaggio a pasta dura grattugiato
(Contiene: Latte, Uova)
1 pacchetto
Stracchino
(Contiene: Latte)
1 pacchetto
Pinoli
(Potrebbe essere presente: Semi di sesamo, Frutta a guscio, Cereali contenenti glutine, Arachidi)
5 g
Aneto
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Olio d'oliva
2 cucchiaio
Burro (di tua scelta)
Valori nutrizionali
Utensili
Istruzioni
Portate a bollore 500 ml di acqua per persona. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Aggiungete il brodo granulare e un pizzico di sale.
Tritate finemente lo scalogno.
Portate una padella su fuoco medio senza condimenti e tostate i pinoli per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno dorati e fragranti, poi spostateli in una ciotolina.
Riportate la padella su fuoco medio con un filo d'olio e rosolate lo scalogno con un pizzico di sale per 1-2 minuti, finché sarà dorato.
Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando spesso, finché i chicchi saranno leggermente traslucidi.
Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.
Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato e mescolando spesso: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.
Nel frattempo che cuoce il risotto, tritate metà aneto.
Trasferitelo in una ciotolina con lo stracchino, un filo d'olio, sale, pepe e lavorate il composto con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza omogenea.
Grattugiate a piacere un po' di scorza di limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara) e tagliatelo a spicchi.
TIP: per un risotto cremoso, assicuratevi di rimuovere il burro dal frigo solo poco prima dell'uso.
Spegnete il fuoco, unite nel risotto 2 cucchiai di burro (per 2 persone), il succo di uno spicchio di limone, il formaggio grattugiato e mescolate energicamente per mantecare.
Assaggiate e aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
Disponete il risotto nei piatti e adagiate sopra la crema di stracchino.
Guarnite con l'aneto rimasto, i pinoli, un pizzico di scorza di limone e una macinata di pepe.
