Sandwich con frittelle di quinoa e stracchino

TIP: in alternativa, potete creare la crema mescolando lo stracchino con un cucchiaio e aggiungendo poco alla volta un goccio d'acqua e un goccio d'olio.

Frullate in un bicchiere da mixer lo stracchino con 30-50 ml di acqua (per 4 persone, 200 g di stracchino e 100 ml di acqua).

Assaggiate e aggiustate con un pizzico di sale e pepe e un filo di olio d'oliva. 

Mescolate in una ciotola la quinoa, la zucchina strizzata, il formaggio grattugiato, 1 uovo (ogni 2 persone), un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere un composto omogeneo: se necessario, unite 2 cucchiai di farina per renderlo più sodo.

Formate delle polpette grandi come una pallina da golf e appiattitele per ottenere delle frittelle.

Condite la rucola con un pizzico di sale e un filo di olio d'oliva e tenete da parte.

Scaldate una padella a fuoco medio.

Tagliate a metà i panini, ungeteli su entrambi i lati con un filo di olio d'oliva e scaldateli 2-3 minuti per lato.

Riportate la padella su fuoco medio con abbastanza olio extravergine da ricoprirne la base.

Cuocete le frittelle per 2-3 minuti per lato: dovranno risultare dorate e croccanti.

Scolatele su un foglio di carta da cucina, in modo che assorba l'olio in eccesso.