Tempeh Mendoan in pastella croccante

Tagliate il pak choi a metà, lasciando le foglie unite alla base.

Ungete una padella con un filo d'olio e disponete i pak choi sul fondo.

Condite con un pizzico di sale, bagnate con 5-6 cucchiai d'acqua (per 2 persone) e cuocete a fuoco medio-alto con il coperchio per 4 minuti circa.

Voltateli e proseguite la cottura con coperchio per altri 4 minuti, finché saranno teneri e dorati.

TIP: se l'avete, usate acqua fredda gassata per preparare la pastella: lo shock termico fra pastella e olio bollente renderà la panatura leggera e croccante. 

Sbucciate l'aglio e grattugiatelo finemente (dosatelo secondo i vostri gusti e omettetelo se non lo gradite).

Tagliate il cipollotto a rondelle di circa 0,5 cm, separando la parte bianca da quella verde.

Preparate la pastella mescolando, per 2 persone, 50 g di farina (circa 5 cucchiai), 75 g d'acqua, un pizzico di sale e di pepe.

Incorporate nalla pastella l'aglio tritato e la parte bianca del cipollotto.

Tagliate il tempeh in 8 trancetti e spolverizzateli leggermente con un pizzico di farina.

Ricoprite il fondo di una padella d'olio, preferibilmente di semi, e scaldatelo molto bene a fuoco medio.

Quando l'olio sarà ben caldo, immergete il tempeh nella pastella, poi friggetelo per 3-4 minuti per lato, finché sarà dorato.

Scolatelo con un mestolo forato, disponetelo in un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso e salate.

Tagliate il peperoncino a metà nel senso della lunghezza, rimuovete i semi e tritate finemente (oppure omettetelo se non gradite il piccante).

Raccogliete la kecap manis e il succo di mezzo lime (per 2 persone) in una ciotolina e mescolate bene.