Straccetti di pollo panati al prezzemolo

Nel frattempo, tagliate le zucchine a mezzelune spesse 0,5 cm.

Scaldate bene un filo d'olio in una padella a fuoco medio e cuocete le zucchine per circa 8-10 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno dorate.

Alla fine salate a piacere e disponetele nei piatti.

IN UN ATTIMO: arrotolate le foglie del prezzemolo fra loro, fino a formare un mucchietto, così sarà più facile tritarlo.

Tagliate il pollo a striscioline di circa 2 cm di spessore.

Tritate finemente il prezzemolo e raccoglietelo in una ciotola con il panko, un pizzico di sale, pepe e mescolate bene.

Irrorate gli straccetti di pollo con un filo d'olio e impanateli uniformemente con il mix di panko e prezzemolo.

Schiacciate l'aglio (potete tenere la buccia) con la parte piatta della lama di un coltello.

Tagliate i pomodorini a metà. Riportate la padella usata in step 2 su fuoco medio-alto con un filo d'olio e l'aglio.

Unite i pomodorini, un pizzico di sale, zucchero e cuocete per 3-4 minuti.

Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 10 minuti, aggiungendo 1-2 cucchiai d'acqua se i pomodorini dovessero attaccarsi.

Eliminate l'aglio, raccogliete i pomodorini in un bicchiere del mixer e frullate fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.

Portate una padella (potate utilizzare quella delle patate) su fuoco medio-alto e ricopritene il fondo con abbondante olio.

Una volta caldo, friggete il pollo per 4-5 minuti per lato, o finché sarà dorato all'esterno e non più rosato al centro.

Trasferitelo su un piatto con carta da cucina per rimuovere l'olio in eccesso e salate a piacere.