Vermicelli alla crema di broccolo e pancetta

Scaldate nel frattempo una padella a fuoco medio senza condimenti e rosolate la pancetta con 5-6 foglie di salvia, finché non diventa croccante. 

Trasferite la pancetta su un piatto, spezzettatela grossolanamente e tenete da parte.

Eliminate metà del grasso della pancetta dalla padella e riportatela sul fuoco: per una pasta più saporita potete anche tenerlo tutto, se invece la gradite più leggera, eliminatelo completamente.

Nella stessa padella, rosolate le cimette di broccolo con lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, a fuoco alto per 2-3 minuti.

Eliminate l'aglio, tenete da parte qualche cimetta per guarnire e frullate le altre fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se risulta troppo densa, potete aggiungere un po' d'acqua di cottura.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Lessate i vermicelli nell'acqua bollente che avete sul fuoco e cuoceteli al dente, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione.

Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura per mantecare e scolate.

Trasferite i vermicelli nella padella usata in precedenza.

Aggiungete 2 cucchiai a testa di crema di broccolo, un mestolino d'acqua di cottura, metà del formaggio grattugiato e un pizzico di sale e pepe a piacere.

Fate saltare a fuoco alto per 1 minuto, finché la crema si sarà ben amalgamata alla pasta. 

Spegnete il fuoco, aggiungete metà della pancetta e mescolate.