Pollo m'qalli con olive e foglie di lime

Portate a bollore una pentolina di acqua pari al volume del couscous più un po' (circa 180-200 g).

Raggiunto il bollore salate l'acqua, unite 1 cucchiaio di olio extravergine e spegnete il fuoco: versate dentro il couscous e sigillate subito con un coperchio o con un foglio di alluminio. Lasciate cuocere per 5-7 minuti, senza aprire.

Sgranatelo con una forchetta, conditelo con un filo di olio extravergine, coprite di nuovo e tenetelo da parte.

Scaldate un'ampia padella antiaderente a fuoco medio-alto senza condimenti e tostatevi i semi di girasole per circa 2-3 minuti, mescolando spesso.

Trasferiteli su un piatto e lasciateli raffreddare.

TIP: sfumate con il succo di due rondelle di limone se gradite un sapore agrumato.

Riportate la padella sul fuoco e rosolate la cipolla e la carota con 1-2 cucchiai di olio extravergine a fuoco medio per 2-3 minuti.

Aggiungete il pollo e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per altri 2-3 minuti.

TIP: il petto di pollo sarà ben cotto quando al centro risulterà bianco, opaco e asciutto.

Aggiungete nella padella con il pollo le olive, 2-3 foglie di lime (dosatele a piacere), il prezzemolo tritato (lasciatene un pizzico da parte per condire il couscous) e 3-4 cucchiai d'acqua a persona.

Aggiustate di sale, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 8-10 minuti.