Tempura di merluzzo e purè di zucca e zenzero

TIP: lo zenzero ha un sapore particolare, dosatelo secondo i vostri gusti.

Scaldate un filo d’olio in una padella a fuoco medio.

Unite la zucca, un pizzico di sale, pepe e 1-2 cucchiai d’acqua per persona. Coprite con il coperchio e cuocete per circa 13-14 minuti, o finché la zucca sarà tenera.

Una volta cotta, frullatela con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di zenzero sbucciato e grattugiato a piacere, 3-4 cucchiai d’acqua, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Se necessario, allungatela con qualche altro cucchiaio d’acqua.

Mentre cuocete la zucca, sbucciate lo scalogno e tritatelo molto finemente insieme ai capperi e all'erba cipollina.

Trasferitelo in una ciotolina, unite la maionese e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

TIP: se l'avete, usate acqua fredda gassata per preparare la pastella: lo shock termico fra pastella e olio bollente renderà la panatura leggera e croccante. 

Preparate la pastella mescolando, per 2 persone, 50 g di farina, 75 g di acqua, un pizzico di sale e di pepe.

Tagliate il merluzzo in circa 5-6 trancetti. Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele.

TIP: il merluzzo sarà cotto quando risulterà opaco e bianco all'interno.

Quando mancano circa 10 minuti alla cottura delle patate, ricoprite il fondo della padella usata in precedenza con olio, preferibilmente di semi, e scaldatelo molto bene a fuoco medio.

Quando l'olio sarà ben caldo, immergete il pesce nella pastella, poi friggetelo per 3-4 minuti per lato.

Scolate su carta da cucina per rimuovere l'olio in eccesso e condite con un pizzico di sale.