Tempura di merluzzo e purè di zucca e zenzero
con patate arrosto e salsa ravigote
La tecnica di friggere in tempura arriva dal Giappone, ma si usa anche in Italia con grande successo e semplicità. La caratteristica principale è la pastella che avvolge l'ingrediente, merluzzo, verdure o pollo, che risulta essere leggera e ariosa, preparata solo con farina, acqua e sale. Un trucco per renderla ancora più croccante è quello di usare acqua frizzante ben fredda e cuocere in olio bollente, meglio di oliva o di arachide. Buono l'abbinamento con la salsa ravigote a base di maionese, scalogno, capperi ed erba cipollina.
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Le box sono confezionate in uno stabilimento che utilizza il sedano.
Ingredienti
1 pacchetto
Filetti di merluzzo
(Contiene: Pesce Potrebbe essere presente: Crostacei, Molluschi)
3 pezzo(i)
Patate
1 pezzo(i)
Scalogno
1 pacchetto
Capperi
5 g
Erba Cipollina
1 pezzo(i)
Zenzero
5 pacchetto
Maionese
(Contiene: Uova Potrebbe essere presente: Senape)
1 pezzo(i)
Zucca
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
50 g
Farina (di tua scelta)
3 cucchiaio
Olio di oliva
Valori nutrizionali
Utensili
Istruzioni
Preriscaldate il forno a 220 ºC.
Tagliate le patate a spicchi di 1 cm (potete tenere la buccia). Mettetele in una ciotola con 1 cucchiaio d'olio e conditele in modo uniforme.
Distribuitele su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 30-35 minuti, mescolandole a metà cottura.
Alla fine salate a piacere.
TIP: lo zenzero ha un sapore particolare, dosatelo secondo i vostri gusti.
Scaldate un filo d’olio in una padella a fuoco medio.
Unite la zucca, un pizzico di sale, pepe e 1-2 cucchiai d’acqua per persona. Coprite con il coperchio e cuocete per circa 13-14 minuti, o finché la zucca sarà tenera.
Una volta cotta, frullatela con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di zenzero sbucciato e grattugiato a piacere, 3-4 cucchiai d’acqua, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Se necessario, allungatela con qualche altro cucchiaio d’acqua.
Mentre cuocete la zucca, sbucciate lo scalogno e tritatelo molto finemente insieme ai capperi e all'erba cipollina.
Trasferitelo in una ciotolina, unite la maionese e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
TIP: se l'avete, usate acqua fredda gassata per preparare la pastella: lo shock termico fra pastella e olio bollente renderà la panatura leggera e croccante.
Preparate la pastella mescolando, per 2 persone, 50 g di farina, 75 g di acqua, un pizzico di sale e di pepe.
Tagliate il merluzzo in circa 5-6 trancetti. Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele.
TIP: il merluzzo sarà cotto quando risulterà opaco e bianco all'interno.
Quando mancano circa 10 minuti alla cottura delle patate, ricoprite il fondo della padella usata in precedenza con olio, preferibilmente di semi, e scaldatelo molto bene a fuoco medio.
Quando l'olio sarà ben caldo, immergete il pesce nella pastella, poi friggetelo per 3-4 minuti per lato.
Scolate su carta da cucina per rimuovere l'olio in eccesso e condite con un pizzico di sale.
Disponete 1-2 cucchiai di crema di zucca sulla base dei piatti.
Aggiungete il merluzzo e accompagnate con le patate e la salsa.
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