Bocconcini vegani saporiti all'orientale

Scaldate bene 3-4 cucchiai d'olio (per 2 persone) in una padella antiaderente a fuoco medio. Rosolate la parte bianca del cipollotto, l'aglio e la pasta di zenzero (dosate a piacere) per 1-2 minuti.

Unite le melanzane e cuocete per 15-18 minuti, mescolando spesso e facendo attenzione a non bruciarle, finché saranno tenere e dorate.

Alla fine salate e pepate a piacere. 

Nel frattempo, trasferite il riso in un pentolino con 230 ml di acqua (per 2 persone). 

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti con il coperchio.

Scolate il mais e sciacquatelo sotto acqua corrente. 

Una volta cotto il riso, spegnete il fuoco e incorporate nel pentolino il mais e una noce di burro a piacere - usate olio per ottenere una ricetta vegana. Mescolate bene e tenete da parte coperto fino al momento di servire.

Mentre cuocete melanzane e riso, scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto.

Rosolate i bocconcini vegetali per 4-5 minuti, finché saranno dorati.

Una volta pronti, trasferite i bocconcini vegetali nella padella con le melanzane.

Incorporate anche la marinatura, mescolate bene e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, fino a condire uniformemente tutti gli ingredienti.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.