Cotoletta di pollo al profumo di limone

Grattugiate la scorza del limone

Tagliate il pomodoro a dadini e affettate la mela

Mettete il filetto di pollo tra 2 fogli di carta forno

Battetelo con l'aiuto di un batti-carne o di un mattarello per ottenere uno spessore di circa 1cm

In una ciotola unite 1 cucchiaio di farina per persona, il sale e un pizzico di pepe

In una seconda ciotola sbattete 1 uovo per persona

In una terza ciotola mescolate il panko, la scorza di limone e un pizzico di sale e pepe

Infarinate il pollo, poi bagnatelo nell'uovo e infine impanatelo nel mix di panko e scorza di limone

Tenete da parte

Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto con abbastanza olio d'oliva da ricoprire la base della padella

Quando l'olio è ben caldo, friggetevi il pollo impanato fino a quando sarà dorato all'esterno e cotto all'interno, circa 2-3 minuti per lato

Trasferite su un piatto foderato di carta da cucina per assorbire il grasso in eccesso

In una insalatiera combinate la senape, un po' di succo di limone, un filo di olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe

Aggiungete l'insalata mista, il pomodoro a dadini e la mela a fettine. Mescolate con cura