Crema di fagioli cannellini e funghi

Eliminate la parte più coriacea del gambo del cavolo nero e tagliate le foglie a pezzetti di 3-4 cm.

Raccoglietele in una ciotola e conditele uniformemente con 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe.

Disponete le foglie di cavolo nero su una teglia foderata di carta da forno senza sovrapporle e cuocete in forno per circa 8 minuti, finché saranno croccanti.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente e rosolate a fuoco medio metà spicchio d'aglio e i funghi con 2 cucchiai d'olio per circa 3-5 minuti. 

Abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.

Unite gli spinaci e fateli appassire per circa 4-5 minuti.

Aggiustate di sale e pepe e tenete al caldo.

Scaldate nel frattempo un filo d'olio in una padella e rosolate la cipolla e l'aglio rimasto.

Unite i fagioli cannellini e rosolateli 3-4 minuti con un pizzico di sale. 

Eliminate l'aglio e frullate il resto con 1-2 cucchiai d'acqua e 1 cucchiaio di olio (per 2 persone), fino a ottenere una crema liscia.

Assaggiate e aggiustate di sale e di pepe a piacere.

Ripulite la padella, scaldatela a fuoco medio e tostatevi le tortillas per 2-3 minuti, quindi tagliatele a spicchi.