Daube provençale

Scaldate un filo d'olio in una pentola a fuoco medio-alto. Rosolate i bocconcini di lonza l'alloro, il rosmarino e l'aglio per 3-4 minuti. Condite con sale e pepe.

Unite cipolla e carota, un pizzico di sale e di pepe e cuocete per 5 minuti

Portate a bollore una pentola d'acqua salata.

Sbucciate e tagliate le patate a tocchetti di circa 2-3 cm.

Lessate le patate per 15-18 minuti. Scolatele e traferitele di nuovo nella pentola.

Aggiungete la salsa di pomodoro e bagnate con 200 ml di acqua.

Rimettete la lonza nella pentola, coprite con un coperchio e proseguite la cottura su fuoco basso per 20 minuti. 

Se alla fine risulta troppo liquida, rimuovete il coperchio e lasciate ridurre a fuoco alto per qualche minuto.

Tagliare le olive a metà.

Schiacciate le patate con uno schiacciapatate o con una forchetta.

Riportate la pentola su fuoco basso, aggiungete una generosa noce di burro e 5-6 cucchiai di latte, mescolate e proseguite la cottura per 1-2 minuti. Aggiungete altro  latte per regolare la consistenza del puré se necessario.  

Spegnete il fuoco e regolate di sale e pepe.