Filetto di orata in crosta di pistacchi con insalata di finocchi e arancia e chips

Nel frattempo, eliminate la base dura e le punte del finocchio e riducetelo a fette molto sottili.

Sbucciate l'arancia e tagliatela a rondelle di circa 1 cm. 

Tritate grossolanamente il finocchietto.

Raccoglieteli in una ciotola e unite le olive, e le fette di cipolla, poi condite con olio, sale e pepe a piacere.

Affettatele le patate a rondelle sottili di circa 0,2 cm (potete tenere la buccia e utilizzare una mandolina).

Scaldate abbondante olio (preferibilemente di semi) in un pentolino o in una padella. Asciugatele molto bene le patate con carta da cucina o con un panno pulito. Una volta che l'olio è ben caldo, friggetele 1-2 minuti, finché saranno dorate e croccanti.

Raccoglietele con una schiumarola, disponete in un piatto con carta da cucina e salate.

Tritate finemente i pistacchi (oppure frullateli in un mixer per avere una granella ancora più fine).

Verificate la presenza di eventuali lische nel pesce ed eliminatele, quindi irroratelo con un filo d'olio.

Appoggiate ciascun filetto nel trito di pistacchi dalla parte della polpa e applicate una leggera pressione, in modo che la panatura aderisca bene.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio.

Una volta calda, disponete il pesce dal lato della panatura e cuocete per 3-4 minuti. Voltatela e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, finché è opaco e si sfalda al centro.