Insalata di melanzane e peperoni

Disponete i cubetti di pane condito su una teglia foderata di carta forno

Infornateli nel ripiano inferiore fino a che saranno dorati, circa 7-10 minuti

Mettete la melanzana su un'altra teglia foderata di carta forno e conditela con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe

Infornatela nel ripiano superiore fino a quando è morbida e dorata, 25-30 minuti

Nel frattempo, dimezzate i pomodorini a metà e metteteli in una ciotola

Condite con sale e pepe, poi aggiungete l'aceto balsamico, il miele e un filo d'olio d'oliva

Mescolate, e tenete da parte

Scaldate a secco una padella capiente (preferibilmente antiaderente) a fuoco medio-alto

Adagiate le striscioline del peperone e arrostitele fino a quando non prendono colore, 4-5 minuti su ogni lato

Spostate in una ciotola e condite con olio d'oliva, sale e pepe

Tagliate l'avocado a metà

Rimuovete il nocciolo e sbucciatelo

Tagliatelo a fette e tenete da parte

Condite l'insalata con sale, pepe, aceto e un filo d'olio d'oliva