Kofta di pollo con hummus

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente e rosolate metà cipolla per 2 minuti a fuoco medio.

Unite la melanzana, i pomodorini, 100 ml d'acqua per persona, coprite con un coperchio e lasciatele stufare a fuoco medio per 10 minuti, mescolando ogni tanto.

Togliete il coperchio e cuocete per altri 12 minuti, mescolando spesso. Alla fine salate e pepate a piacere. 

Trasferite nel frattempo la restante cipolla in una ciotola con il macinato di pollo, 1-2 cucchiaini di mix di spezie (o di più, per un sapore più deciso), un pizzico di sale e pepe e un pizzico di prezzemolo.

Bagnatevi le mani per non fare attaccare il composto e formate le kofta lavorando l'impasto fino a creare delle polpette (5 a persona) dalla forma allungata. Lasciate riposare in frigo per almeno 4-5 minuti.

Scolate intanto i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungete i ceci, un pizzico di sale e pepe, 100 ml di acqua e cuocete con un coperchio per 5-6 minuti.

Trasferite in un bicchiere per mixer e frullate i ceci con 1 cucchiaio d'olio, fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete altra acqua tiepida per regolare la consistenza e aggiustate di sale.

TIP: le kofta saranno cotte quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Scaldate 2-3 cucchiai d'olio extravergine nella padella dove avete cotto i ceci a fuoco medio e rosolate le kofta su tutti i lati per circa 6-7 minuti.