Pasta e fagioli alla napoletana

Rosolate la pancetta in una pentola grande, senza condimenti, a fuoco medio-basso per 3-4 minuti.

Aggiungete l'aglio, il sedano e l'alloro.

Condite con sale e pepe a piacere.

Cuocete per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Portate a bollore una pentola d’acqua per la pasta.

Rimuovete lo spicchio di aglio dal soffritto, quindi aggiungete la salsa di pomodorini, 1 bicchiere di acqua a persona e un pizzico di zucchero; mescolate e schiacciate delicatamente i pomodorini con una forchetta.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, quindi cuocete a fuoco basso per circa 10-12 minuti (la consistenza del sugo deve rimanere abbastanza liquida, aggiungete altra acqua se dovesse restringersi troppo).

Eliminate l'alloro e aggiungete i fagioli, poi mescolate con delicatezza e spegnete.

Aggiungete nel frattempo una presa di sale nell'acqua bollente e lessatevi la pasta seguendo i tempi riportati sulla confezione.

Scolate e unite la pasta alla pentola al sugo.

Aggiungete 2/3 del Grana Padano.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Mescolate bene e coprite per 1-2 minuti, in modo che la pasta assorba tutti i sapori.