Orzotto vegano ai shiitake e arancia

Versate in padella l'orzo e rosolate per 1-2 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete il brodo granulare e bagnate con 2 mestoli d'acqua bollente (4 per 4 porzioni) e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato.

Dovrete ottenere un orzotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Tritate grossolanamente le nocciole (oppure frantumatele direttamente nel loro sacchetto, battendoci sopra con un cucchiaio di legno).

Scaldate una padella su fuoco medio-alto senza condimenti e tostate i semi di zucca e le nocciole, finché saranno dorate e i semi iniziano a gonfiarsi, per circa 3-4 minuti.

Trasferite in una ciotolina e condite con un filo d'olio e un pizzico di sale. 

Affettate i funghi a fette di 1 cm circa. 

Riportate la padella utilizzata in precedenza sul fuoco medio-alto con un filo d'olio.

Rosolate l'aglio (potete tenere la buccia) e qualche rametto di timo per circa 1-2 minuti.

Unite i funghi e cuocete per 2-3 minuti, poi voltateli e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, finché saranno dorati e leggermente croccanti.

Alla fine condite con sale e pepe a piacere.

Grattugiate circa 1 cucchiaino della scorza e poi tagliate l'arancia a metà e spremetene il succo. 

Spegnete il fuoco dell'orzotto e aggiungete qualche cucchiaio di succo d'arancia. Mescolate per "mantecare", assaggiate e aggiustate di sale e pepe a piacere.

Aggiungete più succo d'arancia in base ai vostri gusti.