Risotto al radicchio e pancetta croccante
con erba cipollina e nocciole
Il radicchio rosso è un grande classico della cucina veneta; di origine italiana, ricco di antiossidanti e leggermente amarognolo è ottimo per insaporire il risotto, insieme a ingredienti gustosi, come la pancetta e l'erba cipollina. Il consiglio del cuoco: per diminuire il retrogusto amarognolo lasciatelo in ammollo in acqua molto fredda con qualche goccia di limone o un cucchiaino di aceto per circa un'ora prima del consumo.
Prodotto in uno stabilimento che utilizza anche uova, latte, pesce, arachidi, sesamo, crostacei, soia, frutta a guscio e grano.
Ingredienti
1 pezzo(i)
Scalogno
1 pacchetto
Formaggio a pasta dura grattugiato
(Contiene: Latte, Uova)
1 pacchetto
Brodo Granulare Vegetale
(Contiene: Sedano Potrebbe essere presente: Uova, Soia, Semi di sesamo, Pesce, Latte, Frutta a guscio, Crostacei, Cereali contenenti glutine, Senape)
1 pacchetto
Riso
5 g
Erba Cipollina
1 pacchetto
Nocciole
(Contiene: Frutta a guscio Potrebbe essere presente: Semi di sesamo, Frutta a guscio, Cereali contenenti glutine, Arachidi)
1 pacchetto
Pancetta
1 pezzo(i)
Radicchio
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Olio d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Burro (di tua scelta)
Utensili
Istruzioni
Portate a bollore 750 ml d'acqua per persona con il brodo granulare e un pizzico di sale. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.
Tagliate in quattro parti il radicchio, poi affettatelo sottilmente.
Portate una padella capiente su fuoco medio-basso con un filo d'olio e rosolate lo scalogno per 1-2 minuti. Unite il radicchio, sale, pepe e cuocete per 3-4 minuti, poi trasferite in un piatto.
Riportate la padella su fuoco alto e tostate il riso per 1-2 minuti, mescolando regolarmente e facendo attenzione a non bruciarlo.
Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato. Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 10 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato.
Incorporate nel risotto il radicchio e proseguite la cottura per altri 6-8 minuti: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.
Alla fine spegnete il fuoco, unite un cucchiaio di burro, il formaggio grattugiato e mescolate energicamente per mantecare.
Nel frattempo che cuocete il risotto, portate una seconda padella su fuoco medio-alto senza condimenti e cuocete la pancetta per 4-5 minuti per lato. Poi trasferitela su un piatto con carta da cucina per farla a asciugare.
Tritate le nocciole e l'erba cipollina.
Distribuite il risotto nei piatti.
Guarnite con la pancetta, le nocciole e l'erba cipollina.
