Tortillas integrali, fagioli rossi speziati e guacamole all'aneto

Nel frattempo, pelate la carota e grattugiatela

Sciacquate i fagioli dalla loro acqua di conservazione e scolateli con cura

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto e soffriggete il mix di spezie messicane insieme ai fagioli

Cuocete, mescolando, per 1 minuto

Aggiungete la carota grattugiata e la salsa di pomodoro

Riducete il calore al minimo e cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a che il sugo si sarà addensato, circa 7-8 minuti

Negli ultimi 4-5minuti di cottura dei peperoni, foderate un'altra teglia con della carta forno e disponetevi le tortillas

Condite con un filo di olio d'oliva e sale e pepe a piacere

Tostate in forno nel ripiano centrale fino a quando non saranno croccanti e dorate

Nel frattempo, tritate grossolanamente il coriandolo

Grattugiate la scorza del lime e tagliatelo a spicchi

In una ciotolina mescolate lo yogurt con la scorza e il succo di lime (dosateli a seconda dei gusti)

Aggiungete la scorza di lime e condite con sale e pepe. Mescolate bene e tenete da parte.