Crema di patate al formaggio capra

Una volta cotte, frullate le patate con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe.

Se necessario, aggiungete un filo di latte per allungare la crema o una noce di burro, se desiderate una consistenza più cremosa.

Nel frattempo che cuociono le patate, scaldate, per 2 persone, 2 cucchiai di zucchero e 4 cucchiai d'acqua in un pentolino a fuoco basso.

Grattugiate 1 cucchiaio della scorza di limone (fate attenziona a non intaccare la parte bianca, che è amara) e aggiungetela al pentolino quando lo zucchero è sciolto.

Cuocete a fuoco basso per 5 minuti, mecolando continuamente per non bruciare lo zucchero, fino a ottenere la consistenza di uno sciroppo, poi spegnete il fuoco.

Incidete la parte inferiore dei fiori di zucchina con un coltello, rimuovete il pistillo interno e apriteli a libro.

Ricoprite il fondo di una padella d'olio e scaldatela bene a fuoco medio.

Infarinate leggermente i fiori di zucchina e, quando l'olio sarà caldo, cuoceteli per 2-3 minuti, finché saranno dorati.

Disponeteli su un piatto con carta da cucina e salate.

Raccogliete il formaggio di capra in una ciotolina con 2 cucchiai d'acqua e un filo d'olio. Condite con sale e pepe e mescolate bene, fino a ottenere una crema.