Chili Tex-Mex ai fagioli neri e formaggio

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio e rosolate la cipolla, la carota e qualche rondella di peperoncino per 1-2 minuti. 

Aggiungete i peperoni, un pizzico di sale e cuocete per 2-3 minuti.

Unite quindi i fagioli, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1-2 cucchiaini di mix di spezie (o tutto, se vi piace), il pomodoro e un pizzico di zucchero.

Bagnate con 50 ml d'acqua (circa 5 cucchiai), aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura a fuoco basso con il coperchio per circa 12-13 minuti, o finché le verdure saranno tenere.

Trasferite nel frattempo il riso in una casseruola con 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Tritate finemente l'erba cipollina.

Raccogliete lo yogurt in una ciotolina e conditelo con un filo d'olio, un pizzico di sale e l'erba cipollina a piacere.