Chirashi di manzo teriyaki ai capperi

Tostate i semi di sesamo in una padella antiaderente a fuoco medio senza condimenti per 2 minuti circa, quindi spostateli in una ciotolina.

Riportate la padella sul fuoco e cuocete i pak choi con 1 cucchiaio d'olio, 2 cucchiai d'acqua, 1 pizzico di sale e il coperchio per 4-5 minuti. 

Togliete il coperchio, alzate la fiamma e rosolateli dal lato taglio per 2-3 minuti, quindi spostateli in un piatto.

Sciacquate intanto i capperi sotto acqua corrente tiepida per almeno 30 secondi, poi tritateli finemente.

Raccoglieteli in una ciotolina con la salsa di soia, il mirin, 2 cucchiai d'acqua per persona e un pizzico di zucchero, ottenendo una salsa teriyaki saporita.

Grattugiate i ravanelli con una grattugia a fori larghi (o affettateli a rondelle molto sottili) e conditeli con un pizzico di zucchero. 

Ripulite la padella dello step 2 con carta da cucina e scaldatela molto bene con 3 cucchiai d'olio a testa, quindi friggetevi il porro per 2-3 minuti, finché sarà dorato e croccante.

Spostatelo su un piatto foderato con carta da cucina.

TIP: voltate il manzo con una paletta o con una pinza per non bucarlo, così i succhi resteranno all'interno e sarà più tenero e saporito.

Scaldate bene una padella su fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio e cuocetevi il manzo per 4 minuti.

Voltatelo, bagnatelo con la salsa teriyaki e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.

Fatelo riposare per 2-3 minuti prima di tagliarlo a fettine.