Coppa di maiale impanata con pure di patate e catalogna saltata

Nella stessa pentola, lessate le patate per 15-18 minuti, finché saranno tenere.

Scolatele e trasferitele di nuovo nella pentola. Schiacciatele con uno schiacciapatate o con una forchetta.

Riportate la pentola su fuoco basso, aggiungete una generosa noce di burro, mescolate e proseguite la cottura per 1-2 minuti.

Spegnete il fuoco e regolate di sale e pepe.

Schiacciate l'aglio con la parte piatta della lama di un coltello (potete tenere la buccia).

Scaldate un filo d'olio in una padella con l'aglio e un pizzico di peperoncino (dosate a piacere).

Unite la catalogna e saltatela per 3–4 minuti, fino a farla dorare.

NONNA ANNA CONSIGLIA: condite la catalogna con il succo di uno spicchio di limone per smorzarne il retrogusto leggermente amarognolo.

Sgusciate un uovo (2 per 4 porzioni) in un piatto fondo. Unite un pizzico di sale e mescolate energicamente con una forchetta.

Raccogliete il pangrattato, un pizzico di sale e pepe in un altro piatto fondo.

Passate la coppa prima nell'uovo, poi nel pangrattato e applicate una leggera pressione con le dita per far aderire bene la panatura.

Scaldate un generoso filo d'olio (se l'avete, usate olio di semi) in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.

Unite le cotolette e cuocete per 3-4 minuti per lato, finché saranno dorate e non più rosa al centro. Trasferitele su un piatto con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso e salate a piacere.