Cotoletta di pollo alla palermitana

Lavate e asciugate con cura il prezzemolo, dunque tritatelo finemente

Spezzettate il basilico con le mani

Grattugiate la scorza del limone e tagliatelo a spicchi

In un piatto fondo unite il panko, il prezzemolo tritato, il pecorino grattugiato, la scorza del limone e una grattata generosa di pepe

In una ciotola sbattete 1 uovo ogni due persone e conditelo con sale e pepe

Posizionate il petto di pollo su un tagliere e copritele con un foglio di carta da forno, battetele con un batticarne o con il palmo della mano, in modo da renderle più sottili e tenere.

Eliminate la carta da forno e impanate i petti di pollo passandoli prima nell'uovo sbattuto e poi nel mix di panko e prezzemolo

Premete bene per fare aderire la panatura alla carne

Scaldate un filo di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto

Unite le zucchine e saltatele per 3-4 minuti girando spesso

Aggiungete 1/2 cucchiaio di zucchero e 1/2 cucchiaio di aceto per persona e proseguite la cottura altri 2-3 minuti

Spegnete, aggiustando di sale e pepe e tenete da parte

Rimettete la padella sul fuoco e scaldate un giro abbondante di olio di oliva

Quando l'olio è caldo, cuocete il pollo impanato per 3-4 minuti per lato, girando una sola volta

Togliete dal fuoco e aggiustate di sale e pepe