Cotolette di pollo alla Kiev

Nel frattempo, grattugiate l'aglio e tritate finemente il prezzemolo

Grattugiate la buccia del limone e tagliatelo a spicchi

In una ciotola unite il burro, l'aglio, il prezzemolo e un po' di scorza di limone. Condite con sale e pepe

Tagliate orizzontalmente i petti di pollo per creare una tasca: appoggiate la mano sulla parte superiore e affettate, senza tagliare fino in fondo

Farcite ogni petto con il burro all'aglio e chiudete

Occupatevi della panatura del pollo, vi serviranno 3 ciotole (o piatti fondi)

Nel primo mettete 1 cucchiaio di farina per persona, nel secondo sbattete 1 uovo per persona, nel terzo il panko

Condite con sale e pepe ogni ciotola

Prestando attenzione al ripieno di burro, passate il pollo nella farina, poi nell'uovo e infine nel panko

Mettete da parte su un piatto

TIP: Il pollo è cotto quando la carne non è più rosa all'interno

Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto con abbastanza olio d'oliva da ricoprirne la base

Quando l'olio è caldo, friggetevi il pollo impanato e cuocete fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato

Trasferite in una teglia foderata di carta da forno e cuocete fino a cottura completa, 6-10 minuti

Nel frattempo, tagliate il pomodoro a cubetti

Sbucciate e grattugiate la carota

In una insalatiera unite un po' di succo di limone e un filo di olio d'oliva

Aggiungete il pomodoro, la carota e le foglie di insalata mista e mescolate con cura