Curry cremoso di tofu e latte di cocco

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Sbucciate e tagliate la carota a mezzelune.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio.

Unite cipolla, carota e metà del curry e rosolate per 2-3 minuti.

Raccogliete in una ciotola il latte di cocco (tenetene da parte circa un cucchiaio per guarnire), la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e peperoncino (omettetelo se non gradite il piccante a vostro gradimento) e mescolate bene per amalgamare.

Versate la salsa di cocco e pomodoro sulle verdure, insieme a un pizzico di sale e cuocete per 6-7 minuti. 

Tagliate il pomodoro a cubetti piccoli, incorporatelo in padella e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.

Asciugate il tofu tamponandolo con carta da cucina, poi spezzettatelo grossolanamente con le mani in circa 10-12 pezzi della stessa dimensione.

Trasferitelo in una ciotola e conditelo uniformemente con il resto del curry e un pizzico di sale.

TIP: omettete il coriandolo se non ne gradite il sapore, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Scaldate un filo d'olio in una seconda padella a fuoco medio-alto, unite il tofu e rosolatelo per 5-6 minuti, mescolandolo bene per cuocerlo su tutti i lati, finché sarà dorato, quindi trasferitelo nella padella con verdure e salsa e mescolate bene.

Tritate finemente il coriandolo.

Irrorate i naan con un filo d'olio (o sfregatevi sopra un pezzetto di burro, se gradite) e scaldateli in padella per 2-3 minuti su entrambi i lati.

Conditeli con un pizzico di sale e spolverizzateli con un pizzico di coriandolo.