French coq stile au vin with puree

Portate una padella ampia su fuoco medio-alto e scaldate una noce di burro e un filo d'olio. 

Unite aglio, alloro e timo (tenete qualche rametto da parte per guarnire) e lasciate insaporire per 1-2 minuti.

Unite in padella il pollo e i quarti di scalogno e rosolate per 2-3 minuti.

Voltateli e proseguite per altri 2-3 minuti, fino a farli dorare.

Aggiungete carota e funghi e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.

Salate e pepate a piacere.

Aggiungete in padella il concentrato di pomodoro, ill brodo granulare, l'acqua per lo stufato (dosi in tabella) e mescolate per distribuire la salsa in modo omogeneo. IL CONSIGLIO DELLO CHEF: se ne avete in dispensa, sfumate con un generoso goccio di vino rosso e lasciate evaporare completamente.

Abbassate il fuoco, coprite con il coperchio, e proseguite la cottura per 20-25 minuti, finché il pollo non è più rosa all'interno e le verdure saranno tenere. 

Dovrete ottenere una salsa densa e vellutata: se durante la cottura si asciuga troppo, unite qualche cucchiaio d'acqua per allungarla. Se invece risulta troppo liquida, togliete il coperchio per farla restringere.

Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua salata. 

Sbucciate e tagliate le patate a tocchetti da circa 3 cm e lessatele per 15-18 minuti. 

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, scolatele e trasferitele di nuovo nella pentola. Schiacciatele con uno schiacciapatate o con una forchetta.

Riportate su fuoco basso, aggiungete il burro, un goccino di acqua di cottura, mescolate e proseguite la cottura per 1-2 minuti. 

Spegnete il fuoco e regolate di sale e pepe.