Insalata lenticchie e patata dolce al Harissa

TIP: omettete la harissa se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Pelate e tagliate la patata dolce a cubetti di circa 1 cm.

Riportate la padella utilizzata in precedenza su fuoco medio e scaldate 2-3 cucchiai d'olio (per 2 persone).

Aggiungete le patate, sale, pepe e cuocete per 10 minuti, mescolando spesso.

Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, o finché saranno tenere e dorate.

Spegnete il fuoco e condite con la harissa dosata a piacere.

Scolate le lenticchie dal liquido di conservazione e sciacquatele sotto acqua corrente.

Trasferitele in un pentolino con 150 ml d'acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone, un pizzico di sale e un filo d'olio.

Coprite con un coperchio, portate a bollore e cuocete a fuoco medio-basso per circa 5 minuti.

Scolate e lasciate intiepidire qualche minuto.

Nel frattempo, sbucciate il cetriolo con una pelapatate e tagliatelo a cubetti di circa 1 cm.

Tagliate l'avocado a metà, eliminate il nocciolo, scavate la polpa con un cucchiaio e riducetela a cubetti di 1 cm.

Condite lo yogurt con, per 2 persone, il succo di uno spicchio di limone, 1 cucchiaio d'olio e un pizzico di sale e pepe. 

Una volta che le lenticchie saranno intiepidite, raccoglietele in una citola concetriolo e avocado e condite con olio, aceto, sale e pepe a piacere.