Khao pad sapparod - riso al curry e ananas

Tagliate l'ananas a metà per il lungo. Per 2 persone, incidete la polpa di una delle metà lungo i 4 bordi esterni, quindi estraete la polpa scavando con un cucchiaio e tagliatela a tocchetti di circa 1 cm. Se volete, potete conservare la parte esterna per l'impiattamento.

Sbucciate lo scalogno e riducetelo a rondelle

Sbucciate e grattugiate la carota con una grattugia a fori larghi.

Scaldate bene una padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio.

Aggiungete il misto d'uovo e cuocete per 1-2 minuti circa, mescolando spesso, finché sarà cotto.

Salate, pepate e spostate in una ciotolina.

Riportate la padella usata per le uova su fuoco alto con un filo d'olio.

Aggiungete lo scalogno, la carota e metà del'ananas. Condite con il curry, un pizzico di sale e rosolate per 3-4 minuti, finché l'ananas risulterà dorato e leggermente caramellato.

TIP: le mazzancolle saranno cotte quando risulteranno opache e bianche al centro.

Unite nella padella anche il riso, l'uovo, le mazzancolle e gli anacardi e proseguite la cottura per 4-5 minuti a fuoco alto.

Spegnete il fuoco, bagnate con la salsa di soia (è molto sapida, aggiungetela gradualmente secondo i vostri gusti) e mescolate bene per amalgamare i sapori.

Tritate grossomente il coriandolo (oppure omettetelo se non gradite il sapore).

Tagliate il lime a spicchi.