Lomo saltado alla Peruvia

Tagliate le patate a bastoncini di circa 1 cm (potete tenere la buccia). 

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla ad anelli sottili di circa 3 mm.

Eliminate eventuali residui di terra dai funghi e tagliateli a striscioline da 0.5 cm

Private il tortsolo dal peperone e tagliatelo a striscioline

Scaldate un filo d'olio in una pentola a fuoco medio-alto.

Aggiungete le patate e 2-3 cucchiai d'acqua. Coprite con il coperchio e cuocete per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altri 1-2 cucchiai d'acqua se le patate dovessero attaccarsi.

Scaldate 2 cucchiai d'olio nella stessa padella e soffriggete il la cipolla e il pomodoro 1-2 a fuoco medio-alto per 2 minuti, poi unitei  funghi e il brodo e proseguite la cottura per circa 5 minuti, con coperchio mescolando ogni tanto. Assaggiate per verificare il grado di cottura.

Fare la salsa: 2 cucchiaini di salsa soia, cajun, aceto, l'acqua, cumino

Rimuovete il coperchio nella padella per patete, aggiungiete lepatate cotte con il mix di spezie, e 1-2 cuchiani del salsa di soia (o tutto), 1 cucchiano di aceto per 2 persone e (zucchero) e proseguite la cottura per 4-5 minuti, finché saranno morbide e dorate.