Lonza dorata al chutney di mango e zenzero

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla.

Sbucciate il mango (potete usare un pelapatate) e tagliatelo a cubetti piccoli.

Sbucciate lo zenzero e grattugiatene o tritatene finemente un po' a piacere.

Portate un pentolino su fuoco medio con un filo d'olio e rosolate cipolla e zenzero per 3-4 minuti.

Unite il mango, 3 cucchiaini di aceto, 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale.

Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura aggiungete la senape (ha un sapore pungente, aggiungetela poco per volta fino a ottenere l'intensità che desiderate) e sale e zucchero a piacere.

Sciogliete metà del burro in un'ampia padella antiaderente con l'aglio (potete tenere la buccia).

Unite gli asparagi, 50 ml d'acqua (circa 5 cucchiai) per 2 persone e un pizzico di sale.

 Coprite con il coperchio e cuocete per circa 9-10 minuti, finché saranno teneri e leggermente abbrustoliti.

A fine cottura spolverizzateli con il Grana Padano e abbondante scorza di limone grattuggiata al momento (fate attenzione a non intaccare la parta bianca, che è amara).

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e bianca all'interno.

Scaldate in una padella il burro rimasto e il rosmarino.

Rosolate la lonza 2 minuti per lato a fuoco medio-alto, poi coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 8-10 minuti.

Salate e pepate a piacere.