Lonza tenera e salsa Voronoff ai funghi

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e chiara all'interno.

Scaldate una noce di burro e qualche di rametto di timo in una padella su fuoco medio-alto.

Salate e pepate la lonza su entrambi i lati e rosolatela per 2 minuti per lato. Copritela con un coperchio e proseguite la cottura per 10 minuti, voltandola a metà cottura, finché si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie.

Nel frattempo, sbucciate e affettate la cipolla e tagliate i funghi a fette.

Togliete la lonza dalla padella e avvolgetela in un foglio di alluminio. Tenete da parte. 

Riportate la padella su fuoco medio-alto, aggiungete una noce di burro e rosolate le cipolle per 2-3 minuti. Unite i funghi e preseguite la cottura per 5-6 minuti, finché i funghi saranno teneri e dorati. 

Aggiungete la panna, il brodo granulare e la salsa Worcestershire. Mescolate bene e regolate di sale e pepe. Aggiungete qualche cucchiaio d'acqua se la salsa risulta troppa densa.

Affettate sottilmente i ravanelli. 

Raccogliete in una ciotola il miele, la senape (ha un sapore pungente, dosatela a piacere), un pizzico di timo e (per 2 persone) 3 cucchiai d'olio e 3 cucchiai d'aceto. Salate, pepate e mescolate energicamente con una forchetta.

Poco prima di servire, unite nella ciotola anche ravanelli e insalata e mescolate.