Manzo con cipolle rosse fondenti e germogli

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio alto, rosolatevi l'aglio e dopo 1 minuto unitevi i peperoni.

Salate, aggiungete 1 cucchiaio a testa di acqua, coprite e continuate la cottura a fuoco basso per 12-15 minuti, fino a quando non risulteranno teneri.

Sciogliete 1 panetto di burro con un filo di olio extravergine in un'altra padella antiaderente, rosolatevi la cipolla per 3-4 minuti, quindi unite un pizzico di sale e di zucchero, 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaino di aceto a persona, 2 rametti di timo, coprite con il coperchio e proseguite a fuoco basso per altri 5-6 minuti, finché non sarà tenera e fondente.

A fine cottura togliete la cipolla dalla padella e tenetela al caldo.

Preparate intanto le polpette mescolando il pane ammollato nel latte, ben strizzato, lo spinacino tritato, le foglioline di timo, il formaggio grattugiato, sale e pepe: ne otterrete circa 20-25 pezzi da 25-30 g.

Scaldate un filo d'olio a fuoco medio alto nella padella utilizzata in precedenza e rosolatevi le polpette appiattendole leggermente per 5-6 minuti in tutto, finché non saranno dorate.

Trasferite su un piatto e tenetele al caldo.

Frullate i peperoni con 1 cucchiaio di olio extravergine e aggiustate di sale: dovrete ottenere una salsa liscia, potete passarla al setaccio per renderla più fine.

Condite la carne con olio e sale su entrambi i lati.

Scaldate un altro filo di olio nella padella usata per le polpette e rosolatevi la carne per 2 minuti per lato a fuoco vivace. Fatela riposare per 3-4 minuti una volta cotta, infine tagliatela a fettine.