Meen Moilee - Curry di pesce e latte di cocco

Portate a bollore in una pentola l'acqua per il brodo con il brodo granulare e un pizzico di sale. 

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Sbucciate e affettate la carota a cubetti di circa 1 cm. Tagliate la zucchina allo stesso modo.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto e rosolate cipolla e carote per 2-3 minuti. 

Unite il curry in polvere (mezza bustina per un gusto medio), la pasta di zenzero e un pizzico di sale. 

Mescolate bene e cuocete per altri 1-2 minuti, finno a far dorare le verdure.

Unite le zucchine in padella e proseguite la cottura per 2-3 minuti.

Sfumate quindi con un mestolo abbondante di brodo bollente e stufate a fuoco medio per 5-6 minuti. IL CONSIGLIO DELLO CHEF: se il curry dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche altro cucchiaio di brodo.

Alla fine assaggiate e aggiustate di sale, se necessario.

Intanto, tritate finemente il prezzemolo.

Tagliate il pesce a tocchetti di 1-2 cm circa. Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele.

Aggiungete in padella il pesce e il latte di cocco. OCCHIO ALL'INGREDIENTE: agitate energicamente la confezione prima di aprire il latte di cocco per renderne omogenea la consistenza.

Portate a bollore e proseguite la cottura per circa 3-4 minuti a fuoco medio, finché il pesce è opaco e si sfalda al centro e il latte di cocco si sarà un po' addensato.

Unite in padella metà del prezzemolo e cuocete per 1 altro minuto.

Assaggiate e regolate di sale e pepe a piacere.