Noodle veggie con tofu sweet chili e verdure

Unite metà della salsa di soia e dell'olio di sesamo e metà semi di sesamo in una ciotolina e mescolate bene.

In un'altra ciotolina unite 2 cucchiai d'acqua e 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale e unitevi i rapanelli tagliati e la parte verde del cipollotto (raddoppiate le dosi per 4 persone)

Mescolate e lasciate marinare in frigo fino all'utilizzo

In una padella antiaderente tostate i semi di sesamo per 3-4 minuti a fuoco medio, mescolando, teneteli da parte in un piatto

Nella stessa padella scaldate un filo di olio, unite i fagiolini, le carote e la parte bianca del cipollotto

Saltateli per 10 minuti a fuoco medio-alto, con un goccio di acqua: dovranno ammorbidirsi mantenendo croccantezza

Conditeli con parte dei semi di sesamo, un pizzico di sale e pepe, metteteli da parte.

Tagliate il tofu a cubetti

Aggiungete un filo d'olio nella stessa padella di prima, e rosolate il tofu su entrambi i lati per 4-5 minuti a fuoco alto.

Incorporate la rimanente salsa di soia e la salsa sweet chili e fate caramellare per 1-2 minuti.

Spegnete il fuoco e tenete da parte.

Lessate i noodle in acqua bollente per 30", il tempo di ravvivarli, scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda per interrompere la cottura.

Riportate la padella sul fuoco e scaldate a fiamma media un filo di olio d'oliva

Aggiungete i noodle, le verdure e metà delle arachidi tritate

Incorporate la salsa a base di soia e sesamo preparata in precedenza e fate sfumare per 1 minuto per fare amalgamare i sapori.