Polenta gratinata e fonduta al gorgonzola

Ungete leggermente una pirofila da forno con un filo d'olio e disponete sul fondo le fette di polenta. 

Tagliate un panetto di burro a tocchetti e distribuiteli sulla polenta, quindi spolverizzate con il formaggio grattugiato. 

Infornate per 22-25 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata e croccante sulla superficie.

Trasferite nel frattempo il gorgonzola in un pentolino insieme all'altro panetto di burro. 

Condite con un pizzico di pepe e fate sciogliere a fuoco bassissimo, mescolando spesso, fino a ottenere una fonduta omogenea e abbastanza densa.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco medio.

Aggiungete i funghi, conditeli con sale e pepe e rosolateli per 5 minuti, mescolando spesso. Chiudete con coperchio e continuate la cottura per altri 4-5 minuti, quindi spostateli in un piatto e teneteli da parte al caldo.

Riportate la padella usata per i funghi su fuoco medio-alto con un filo d'olio.

Unite gli spinaci, condite con sale e pepe e fateli appassire per 4-5 minuti, mescolando spesso.