Pollo Ras El Hanout in salsa di peperoni

Scaldate un filo di olio extravergine in una padella a fuoco medio, rosolate metà della cipolla e, dopo 2-3 minuti, unite i peperoni.

Salate, aggiungete 1-2 cucchiai di acqua a testa e 1-2 cucchiaini di mix di spezie. Coprite e continuate la cottura a fuoco basso per 12-15 minuti.

Frullate i peperoni con 1 cucchiaio di olio extravergine: dovrete ottenere una salsa liscia. Regolate la consistenza con poca acqua se risultasse troppo densa.

Portate nel frattempo a ebollizione una pentola con 180-200 g d'acqua (per 2 persone).

Raggiunto il bollore salate l'acqua, unite 1 cucchiaio di olio extravergine e spegnete il fuoco: versate dentro il couscous e sigillate subito con un coperchio o con un foglio di alluminio. 

Lasciate riposare per 5-7 minuti, senza aprire.

Sgranatelo con una forchetta, conditelo con un filo di olio extravergine, coprite di nuovo e tenete da parte.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Infarinate il pollo in modo uniforme in un piatto con 1-2 cucchiai di farina.

Riportate la padella usata per i peperoni su fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio a persona.

Unite il pollo, aggiustate di sale e fate rosolare per 6-7 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete la crema di peperoni e continuate la cottura per altri 5-6 minuti. 

Scaldate un'altra padella a fuoco medio con 1-2 cucchiai di olio e rosolate sedano, carota e la rimanente cipolla per 5-6 minuti.

Unite il couscous e l'erba cipollina tritata, aggiustate di sale e fate insaporire per 2-3 minuti.