Risotto ai gamberetti e burrata pugliese

Tritate grossolanamente le nocciole.

Scaldate un'ampia padella antiaderente a fuoco medio senza condimenti e tostate le nocciole per 2-3 minuti, quindi spostatele in un piatto.

Riportate la padella su fuoco medio, scioglietevi metà del burro e fate appassire lo scalogno per 2-3 minuti.

Unite il riso e tostatelo a fuoco alto per 2-3 minuti, quindi sfumate con il succo di 2 spicchi di lime. 

Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per circa 13 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato.

Portate nel frattempo a bollore un pentolino d'acqua e sbollentate gli spinaci per 1 minuto.

Scolateli con un mestolo forato e trasferiteli in un bicchiere del mixer.

Aggiungete 50 ml di acqua e 50 ml di olio (circa 5 cucchiai di ciascuno), un pizzico di sale e frullate per ottenere una salsa omogenea.

Dividete la burrata a fiocchetti e conditela con un filo d'olio e un pizzico di sale.

TIP: i gamberetti saranno cotti quando risulteranno opachi e bianchi al centro.

Unite i gamberetti nel risotto e proseguite la cottura unendo brodo, un mestolo alla volta, per circa 5 minuti: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso. Assaggiate per verificare il grado di cottura.

Spegnete il fuoco, aggiungete il burro avanzato, il Grana Padano e mescolate energicamente.

Assaggiate e regolate di sale e pepe a piacere.