Risotto al cavolfiore e pancetta croccante

Riducete il cavolfiore a cimette.

Lessatele nel brodo per circa 8-10 minuti a fuoco medio, finché saranno tenere, quindi estraetele con un mestolo forato, conservando il brodo sul fuoco.

Tenete da parte qualche cimetta di cavolfiore per guarnire e frullate il resto fino a ottenere una crema.

Regolate la consistenza della crema con qualche cucchiaio di brodo, quindi assaggiate e aggiustate di sale.

Tritate grossolanamente le nocciole.

Scaldate una ampia padella a fuoco medio senza condimenti e tostatevi le nocciole per 2-3 minuti, mescolando spesso finché saranno dorate. Quindi trasferitele in un piatto.

Nella stessa padella rosolate a fuoco medio-alto la pancetta per 3-4 minuti o finché sarà dorata e croccante, quindi trasferitela in un piatto foderato con carta da cucina, in modo che assorba il grasso in eccesso.

Affettate finemente l'erba cipollina.

Sbucciate e tagliate finemente la cipolla.

Riportate la padella usata per la pancetta su fuoco medio, scaldate un filo d'olio d'oliva e soffriggete la cipolla per 3-4 minuti, insieme a 2 cucchiai d'acqua e a un pizzico di sale, mescolando di tanto in tanto.

Unite il riso e tostatelo a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando spesso. 

Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate il fuoco e continuate la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato. Dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Spegnete, unite 2 cucchiai per persona di crema di cavolfiore, il burro, metà del formaggio grattugiato e aggiustate di sale e pepe.