Risotto alla burrata e fiori di zucchina

TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a ebollizione 500 ml d'acqua per persona e scioglietevi il brodo granulare con un pizzico di sale.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Scaldate un cucchiaio d'olio per persona in una padella antiaderente a fuoco basso.

Soffriggete la cipolla con un pizzico di sale per 3-4 minuti, finché sarà tenera e traslucida.

Unite il riso in padella e tostatelo per 1-2 minuti, mescolando spesso.

Bagnatelo con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Spegnete, incorporate una noce di burro, il formaggio grattugiato e mescolate energicamente.

Mentre cuocete il risotto, incidete la parte inferiore dei fiori di zucchina con un coltello, rimuovete il pistillo interno, che è amaro, e apriteli a libro.

Riportate la padella utilizzata per le zucchine con l'olio di frittura su fuoco medio e scaldatela molto bene.

Raccogliete in un piatto fondo 3-4 cucchiai di farina.

Infarinate leggermente i fiori di zucchina e, quando l'olio sarà caldo, friggeteli per 2-3 minuti, finché saranno dorati.

Disponeteli su un piatto con carta da cucina e salateli.