Risotto burrata, gamberi e fiori di zucchina

TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a ebollizione 500 ml d'acqua per persona e scioglietevi il brodo granulare. Assaggiate e unite un pizzico di sale, se necessario

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Scaldate un cucchiaio d'olio per persona in una padella antiaderente a fuoco basso.

Soffriggete la cipolla con un pizzico di sale per 3-4 minuti, finché sarà tenera e traslucida.

Nel frattempo, scaldate un'altra padella a fuoco alto con un filo d'olio e tostate il riso per 1-2 minuti, mescolando spesso. 

Bagnatelo con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Spegnete, incorporate una noce di burro, il formaggio grattugiato e mescolate energicamente.

Mentre il risotto cuoce, incidete la parte inferiore dei fiori di zucchina con un coltello, rimuovete il pistillo interno e apriteli a libro.

Riportate la padella utilizzata per le zucchine con l'olio su fuoco medio e scaldatela molto bene.

Infarinate leggermente i fiori di zucchina e, quando l'olio sarà caldo, cuoceteli per 2-3 minuti fino a quando saranno dorati.

Disponeteli su un piatto con carta da cucina e salate.

Ricetta personalizzata: cuocete i gamberi in padella a fuoco medio con un filo d'olio per 5-6 minuti, finché saranno rosa e opachi.