Risotto alla catalana in salsa romesco
con peperoni, mandorle e ricotta al limone
La salsa romesco, tipica della Catalogna, in Spagna, si prepara con pomodori, peperoni, aglio e mandorle, ottima per accompagnare pesce, carne e verdure grigliate. In questa versione all'italiana l'abbiamo usata per condire il risotto, con aggiunta di ricotta profumata al limone, che dona una nota fresca e agrumata. Il consiglio del cuoco: dosate a piacere la scorza di limone e mescolate la ricotta poco a poco per rendere il risotto tiepido e cremoso.
Prodotto in uno stabilimento che utilizza anche uova, latte, pesce, arachidi, sesamo, crostacei, soia, frutta a guscio e grano.
Ingredienti
1 pacchetto
Brodo Granulare Vegetale
(Contiene: Sedano Potrebbe essere presente: Uova, Soia, Semi di sesamo, Pesce, Latte, Frutta a guscio, Crostacei, Cereali contenenti glutine, Senape)
1 pacchetto
Riso
1 pezzo(i)
Peperone
1 pacchetto
Salsa di pomodoro
1 pacchetto
Formaggio a pasta dura grattugiato
(Contiene: Latte, Uova)
1 pacchetto
Mandorle
(Contiene: Frutta a guscio Potrebbe essere presente: Semi di sesamo, Frutta a guscio, Cereali contenenti glutine, Arachidi)
1 pezzo(i)
Aglio
1 pacchetto
Ricotta
(Contiene: Latte)
1 pezzo(i)
Limone
5 g
Basilico
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Olio d'oliva
q.b.
Pepe
q.b.
Sale
q.b.
Zucchero
q.b.
Burro (di tua scelta)
Utensili
Istruzioni
Tagliate il peperone a striscioline di circa 1 cm.
Sbucciate l'aglio.
Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggete l'aglio per 1-2 minuti, aggiungete i peperoni, la salsa di pomodoro, un pizzico di sale, pepe, zucchero.
Cuocete per 15-17 minuti con il coperchio, finché la salsa si sarà un po' ristretta e i peperoni saranno teneri, mescolando ogni tanto e unendo 1-2 cucchiai d'acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
Alla fine trasferite tutto in un bicchiere del mixer, unite le mandorle e frullate fino a ottenere una salsa liscia e omogena.
TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Nel frattempo, portate a bollore 1l d'acqua (2 L per 4 porzioni) con il brodo granulare. Assaggiate e unite un pizzico di sale se desiderate un brodo più sapido.
Grattugiate a piacere un po' di scorza di limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara). Unitela in una ciotolina con la ricotta, un pizzico di sale e mescolate.
Riportate la padella usata per il sugo su fuoco medio. Unite il riso e tostatelo a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando spesso.
Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente (4 per 4 porzioni) e mescolate finché sarà evaporato.
Incorporate la salsa romesco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.
Spegnete il fuoco, incorporate una noce di burro, il formaggio grattugiato e mescolate.
Disponete il risotto nei piatti.
Adagiate sopra la crema di ricotta al limone e guarnite con il basilico.
