Risotto con crema di piselli

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Scolate i piselli dall'acqua di conservazione, sciacquateli e teneteli da parte.

Tagliate a metà sul lato corto le fette di pancetta.

Sfogliate il timo, e tenetelo da parte.

Scaldate una casseruola antiaderente a fuoco medio senza aggiunta di grassi e rosolatevi la pancetta per 3-4 minuti, fino a quando non risulterà croccante: toglietela dalla padella e tenetela da parte.

Cuocete i piselli nella stessa casseruola per 4 minuti a fuoco basso, aggiungendo un mestolo di brodo e un pizzico di sale.

Frullate i piselli con un filo d'olio fino a ottenere una crema omogenea e abbastanza densa.

Soffriggete, sempre nella stessa casseruola, lo scalogno a fuoco basso per 3 minuti con un filo d'olio, poi aggiungete il riso e tostatelo a fuoco alto per 2-3 minuti mescolando spesso.

Abbassate la fiamma e aggiungete il brodo un mestolo alla volta: proseguite con il successivo solo quando il liquido precedente sarà stato assorbito.

Continuate la cottura del risotto per circa 15-16 minuti, mescolando spesso: il riso dovrà risultare "al dente".

TIP: aggiungete altro brodo se gradite una consistenza più cremosa!

Unite nel risotto due cucchiai a testa di crema di piselli e mescolate con cura. Potete aggiungerne altra se desiderate un risultato ancora più cremoso. Assaggiate per verificare il grado di cottura e il sale.

Spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il formaggio grattugiato e il timo sfogliato.

Mescolate energicamente per 1 minuto cercando di incorporare aria nel risotto.