Risotto allo stracchino, salmone e limone
con pinoli, formaggio e aneto- Sedano
- Latte
- Uova
- Pesce
- Uova
- Soia
- Semi di sesamo
- Pesce
- Latte
- Frutta a guscio
- Crostacei
- Cereali contenenti glutine
- Senape
- Può contenere tracce di allergeni
- Arachidi
- Molluschi
Lo stracchino è un formaggio a pasta molle, riconosciuto in alcune regioni come Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano. Una bontà tutta nostrana dalla consistenza fondente e un sapore fresco, di latte. Se vi avanza, usatelo per condire delle bruschette di pane, insieme a pomodorini e olio extravergine di oliva, oppure per farcire le piadine, aggiungendo rucola e pomodori secchi.
Ingredienti
1 pacchetto
Riso
2 pacchetto
Brodo Granulare Vegetale
(Contiene: Uova, Soia, Semi di sesamo, Pesce, Latte, Frutta a guscio, Crostacei, Cereali contenenti glutine, Senape, Può contenere tracce di allergeni, Sedano)
1 pezzo(i)
Scalogno
1 pezzo(i)
Limone
1 pacchetto
Formaggio a pasta dura grattugiato
(Contiene: Latte, Uova)
1 pacchetto
Stracchino
(Contiene: Latte)
1 pacchetto
Pinoli
(Contiene: Può contenere tracce di allergeni, Cereali contenenti glutine, Semi di sesamo, Frutta a guscio, Arachidi)
5 g
Aneto
1 pacchetto
Salmone
(Contiene: Crostacei, Molluschi, Può contenere tracce di allergeni, Pesce)
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Olio d'oliva
2 cucchiaio
Burro (di tua scelta)
Valori nutrizionali
Utensili
Istruzioni
Portate a bollore 500 ml di acqua per persona. Aggiungete il brodo granulare. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario, quindi tenete al caldo con un coperchio.
Tritate finemente lo scalogno.
Tostate i pinoli in una padella antiaderente a fuoco medio senza condimenti per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno dorati e fragranti, poi spostateli in una ciotolina.
Riportate la padella su fuoco medio e rosolate lo scalogno con un filo d'olio e un pizzico di sale per 1-2 minuti.
Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando regolarmente.
Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.
Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato e mescolando spesso: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.
Ricetta personalizzata: verificate l'eventuale presenza di lische nel salmone ed eliminatele. Rimuovete la pelle, tagliate a cubetti e, dopo 10 minuti di cottura del risotto, unitelo in padella e proseguite per altri 6-8 minuti, finché al centro si presenta rosa chiaro e asciutto.
Nel frattempo che cuoce il risotto, tritate una parte dell'aneto.
Trasferite in una ciotola lo stracchino, un filo d'olio, l'aneto tritato, sale, pepe e lavorate il composto con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza omogenea.
Grattugiate la scorza del limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara).
TIP: per un risotto cremoso, assicuratevi di rimuovere il burro dal frigo solo poco prima dell'uso.
Spegnete il fuoco, unite nel risotto 2 cucchiai di burro, il succo di uno spicchio di limone, il formaggio grattugiato e mescolate energicamente per mantecare.
Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
TIP: la scorza di limone ha un sapore particolare, dosatela secondo i vostri gusti.
Disponete il risotto nei piatti e adagiate sopra la crema di stracchino a piccole cucchiaiate.
Guarnite con l'aneto rimasto, i pinoli tostati, un pizzico di scorza di limone a piacere e una macinata di pepe.
