Spaghettoni al merluzzo

Scaldate due cucchiai d'olio extravergine a persona in una padella a fuoco basso, unite due rametti di rosmarino interi e la scorza del limone e lasciate insaporire l'olio per 5-6 minuti a fiamma molto bassa, in modo tale che l'olio non bruci

Trasferite in una ciotolina e tenete da parte.

Riportate la padella sul fuoco medio, scaldatevi un cucchiaio d'olio extravergine a persona e unite le zucchine. Salate e cuocete mescolando spesso per 7-8 minuti.

Tenete da parte

Tritate finemente il basilico, tenendo da parte due foglioline per la guarnizione del piatto finele e unitelo alle zucchine

Nella stessa padella scaldate un cucchiaio d'olio extravergine a persona a fuoco medio, un rametto di rosmarino e fate insaporire l'olio per 1-2 minuti.

Togliete il rosmarino e aggiungete il merluzzo. Proseguite la cottura per 5-6 minuti.

Aggiungete 3-4 cucchiai d'acqua se vedete che si sta dorando troppo.

Tenete da parte senza togliere dalla padella.

Salate l'acqua solo quando bolle e portate a cottura la pasta seguendo . Assaggiate sempre prima di scolare per verificare il grado di cottura.

Riportate la padella col merluzzo a fuoco medio e scolatevi direttamente gli spaghettoni. Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua di cottura e terminate la cottura per 1-2 minuti facendo assorbire l'acqua.

A fuoco spento aggiungete le zucchine, due cucchiaini d'olio al limone e mescolate per amalgamare i sapori.